Kokosmarsipan med syrlig kola

De här små konstverken gjorde jag i julas. Jag älskar marsipan. Jag älskar kokos. Jag älskar kola. De här julgodisarna går inte av för hackor. Kolan, som är gjorde på creme fraiche, är lite syrlig vilket är en himla hit! 
 
Ingredienser
75 g socker
100 g créme fraiche 35%
25 g glykos
25 g smör med salt
150 g mandelmassa + 1/2 dl riven kokos
100 g ljus choklad
 
Till dekoration
riven kokos
flingsalt
 
Gör så här
 
Blanda/knåda ihop mandelmassa med riven kokos. Låt vila.
 
Häll sockret i en gryta och hetta upp på hög värme tills det karamelliseras och blir ljusbrunt.
 
Sänk därefter temperaturen och tillsätt creme fraiche och glukos. Koka upp till 105°C och kyl därefter ned till 40°C. Vispa i smöret för att få en helt slät och läcker kola.
 
Täck grytan med kola med plastfolie och ställ åt sidan (kolan kan med fördel göras dagen före och stå framme i rumstemperatur). Den kan bli för hård och svårarbetad om den förvaras i kyl.
 
Kavla ut mandelmassan till en rektangel på ca 8 x 14 cm och skär sedan till 12-14 mindre bitar á ca 2 x 4 cm. Doppa bitarna i smält choklad (upp till kanten).
 
Häll därefter kolan i en spritspåse och spritsa ett vackert mönster på toppen av bitarna.
 
Dekorera med flingsalt och kokos
 
(null)
 
(null)
 
 
 


Jultoppen - Topplista